Torrhet är ett av sätten att hålla material från förstörelse.
Det finns många metoder för torkning, såsom soltorkning, kokningstorkning, torkning, spraytorkning och vakuumtorkning.
Dessa torkningsmetoder utförs emellertid vid temperaturer över 0 examen eller högre.
Produkten som torkar får, den är volymen reduceras vanligtvis, kvaliteten på ett material blir hård, en del materialproducerad oxidation, några flyktiga sammansättningar kan förlora de flesta, materialet med lite värmekänsligt kön, om protein, vitamin kan producera denaturering.
Mikroorganismer kommer att förlora biologisk vitalitet, torrt material är inte lätt att lösa upp i vatten och så vidare.
Därför skiljer sig egenskaperna hos torkade produkter mycket från dem före torkning.
Frystorkningsmetoden skiljer sig från ovanstående torkningsmetoder. Produkten torkas i princip vid en temperatur under 0 examen, det vill säga under produktens frysningstillstånd. Fram till det senare steget, för att ytterligare minska produktens återstående fuktinnehåll, får produkten inte stiga till temperaturen ovan 0, men överstiger i allmänhet inte 40 grader.