Färska frukter och grönsaker är säsongsbetonade och svåra att lagra. Torkning är en av de allmänt använda teknikerna inom frukt- och grönsakskonservering. Med den snabba utvecklingen av frukt- och vegetabiliska mellanmål, fördjupas forskningen om torkningsteknologi också. Relaterade inhemska och utländska undersökningar fokuserar huvudsakligen på bearbetningsteknologi och dess processparametrar, torkning av kinetik och kvaliteten på torkade frukter och grönsaker. Användningen av lågenergibearbetningsteknik för att uppnå en större gräns för näringsinnehållet i färsk frukt och grönsaker på kortast möjliga torkningstid kvarhållandet av sensationen för att få bättre sensorisk kvalitet.
Frysningstorkningsprocessen för vakuumfrysningstorkaren utförs i en vakuum- och låg temperaturmiljö, vilket inte kommer att skada värmekänsliga ämnen, och också hämmar den biologiska aktiviteten hos enzymer och tillväxt och reproduktion av mikroorganismer, så att den bättre kan behålla färgen, doften och doften av färska frökar och vegetabiler. Smak, form och näringsingredienser kan förbereda högkvalitativa torkade frukt- och grönsaksprodukter. Därför kan frystorkad frukt och grönsaker tillfredsställa konsumenternas strävan efter näring, läckerhet och hälsa hos frukt och grönsaker. På grund av hög kostnad, hög energiförbrukning och låg utbyte är det emellertid också en av de dyraste torkningsprocesserna. För att uppnå storskalig industriell produktion är det nödvändigt att ytterligare optimera eller anta mer effektiv kombinerad torkningsteknik för att uppfylla kraven för hög kvalitet och låg energiförbrukning.
Studier har visat att utöver torkningsförhållanden, torktyper och materiella egenskaper som påverkar kvaliteten på frystorkade frukter och grönsaker och torkning av energiförbrukning, förstorning och förfrysningsförhållanden spelar också en viktig roll i frystorkningsprocessen. Jämfört med en enda torkningsteknik kombinerar dessutom den kombinerade frystorkningstekniken, som en sammansatt teknik för iscensatt torkning, fördelarna med frystorkning och andra torkningsmetoder för att komplettera varandra och har bättre fördelar med torkningskvalitet, kostnad och energiförbrukning. Det har fått omfattande uppmärksamhet från inhemska och utländska forskare och industri och har breda tillämpningsmöjligheter.
Enligt den olika torkningsmekanismen är torkning uppdelad i varmluftstorkning, mikrovågstorkning, vakuumtorkning, FD (frystorkning) och infraröd torkning. Även om produktionskostnaden för varm luft och mikrovågsugn inte är hög, och den industriella applikationen är omfattande, har de allvarliga näringsförlust och dålig uppvärmning, vilket allvarligt påverkar produktkvaliteten; De andra tre torkningsmetoderna har uppenbara fördelar inom produktkvaliteten, men på grund av värmeöverföringen av vakuumtorkningssvårigheter är hög energiförbrukning i FD -produktion och begränsad infraröd torkning av penetrationskapacitet svåra att tillämpa i stor skala i produktionspraxis.
Vakuumfrysningstork FD (frystorkning) är baserad på sublimering dehydrering. I den lågtemperaturmiljö som krävs för torkning kan det kraftigt minska förlusten av smak och aromatiska föreningar, producera en porös struktur och minska volymkrympningen; Eftersom de flesta av de enzymatiska reaktionerna stoppas, de färska frukterna och grönsakerna upprätthålls i början har produkten god kvalitet.
På grund av operationer som att upprätthålla ett lågtemperaturtillstånd, tillhandahålla sublimeringsvärme och minska det totala trycket för torkkammaren är vakuumfrysningstork FD (frystorkning) en högenergi, högkostnadsproduktionsteknologi. Därför har förbättring av hela torkningsprocessen, ökande torkningseffektivitet och att minska energiförbrukningen blivit ett hett ämne i många undersökningar.