Färska frukter och grönsaker är under säsong och inte lätt att lagra. Torkning är en av de allmänt använda teknikerna inom frukt- och grönsakskonservering. Med den snabba utvecklingen av frukt- och vegetabilisk mellanmål mat förstärks också forskningen om torkningsteknologi. Relevant forskning hemma och utomlands fokuserar huvudsakligen på bearbetningsteknologi och dess processparametrar, torkning av kinetik och torkad frukt och grönsaker. Med hjälp av bearbetningsteknik med låg energi kan det maximera näringsinnehållet i färsk frukt och grönsaker på kortast möjliga torkningstid. Lämna detta för bättre sensoriska egenskaper.
Frystorkningsprocessen för vakuumfrittorkningsmaskinen utförs i en vakuum- och lågtemperaturmiljö, vilket inte kommer att förstöra värmekänsliga ämnen, utan också hämmar den biologiska aktiviteten hos enzymer och tillväxt och reproduktion av mikroorganismer, så att den bättre kan behålla färgen, aromen och färgen på färska frövlar och vegetabiliska. utsökt. Smak, form och näringsinnehåll gör för premiumtorkade frukt- och grönsaksprodukter. Därför kan frystorkad frukt och grönsaker tillfredsställa konsumenternas strävan efter näring, delikatess och hälsa hos frukt och grönsaker. På grund av hög kostnad, hög energiförbrukning och låg avkastning är det emellertid också en av de dyraste torkningsprocesserna. För att uppnå storskalig industriell produktion är det nödvändigt att ytterligare optimera eller anta en mer effektiv kombinerad torkningsteknik för att uppfylla kraven för hög kvalitet och låg energiförbrukning.
Studier har visat att utöver torkningsförhållanden, torktyper och materiella egenskaper som påverkar kvaliteten på frystorkade frukter och grönsaker och torkning av energiförbrukning, förbehåll för att torka och förhandsfrysningsförhållanden spelar också en viktig roll i frystorkningens kvalitet. behandla. Jämfört med en enda torkningsteknik kombinerar dessutom frysombinerad torkningsteknik, som en sammansatt teknik för graderad torkning, fördelarna med frystorkning och andra torkningsmetoder för att uppnå kompletterande fördelar och har fler fördelar när det gäller torkningskvalitet, kostnad och kostnad. bra fördel. Energiförbrukning. Det har fått omfattande uppmärksamhet från forskare och branscher hemma och utomlands och har breda tillämpningsmöjligheter.
Enligt olika torkmekanismer är torkning uppdelad i varmluftstorkning, mikrovågstorkning, vakuumtorkning, FD (frystorkning) och infraröd torkning. Även om varmluft och mikrovågsugn har låga produktionskostnader och används allmänt i branscher, lider de av allvarlig näringsförlust och dålig uppvärmningens enhetlighet, vilket allvarligt påverkar produktkvaliteten; De andra tre torkningsmetoderna har uppenbara fördelar inom produktkvaliteten, men på grund av svårigheten med värmeöverföring i vakuumtorkning, FD -produktion med hög energiförbrukning och begränsad penetrering av infraröd torkning gör det svårt att applicera i stor skala i produktionspraxis.
Vakuumfrysningstork FD (frystorkning) är baserad på sublimering dehydrering. I den lågtemperaturmiljö som krävs för torkning kan förlusten av smak och aromföreningar minskas kraftigt, en porös struktur skapas och volymkrympningen reduceras; Dessutom hålls färska frukter och grönsaker i det inledande steget eftersom de flesta av de enzymatiska reaktionerna stoppas. Skick, produktkvalitet är bra.
På grund av behovet av att upprätthålla ett lågt temperaturläge, tillhandahålla sublimeringsvärme och minska det totala trycket för torkkammaren, är vakuumfrysningstork FD (frystorkning) en produktionsteknologi med hög energiförbrukning och hög kostnad. Därför har förbättring av hela torkningsprocessen, ökande torkningseffektivitet och minskar energiförbrukningen blivit fokus för många studier.
Följande nämner kort den matematiska modelleringen och optimeringen av torkningsprocessen för vakuumfrysningstork.
Torkningskinetik används vanligtvis för att beskriva de makroskopiska och mikroskopiska mekanismerna för värme och massöverföring i torkningsprocessen. Det påverkas av många faktorer som torkningsmetod, torkförhållanden och materiella egenskaper. Det finns följande aspekter när det gäller att förbättra utrustningsdesignen, optimera torkningsprocessen, upprätthålla kvalitet och minska konsumtionen. viktig betydelse. Tunnskikttorkning är en allmänt använt metod för att modellera torkkinetiken för frukt och grönsaker. Förhållandet mellan fuktinnehåll MR och tid T används ofta för att beskriva de dynamiska förändringarna i torkningsprocessen, och statistiska indikatorer såsom bestämningskoefficient R2, Chi-kvadrat χ2 och medelkvadratfel RMSE används för att verifiera modellens noggrannhet. Det kan användas som ett viktigt verktyg för att uppskatta torkningskurvan, förbättra torkningsprocessen och uppnå krav på låg energiförbrukning. I praktiken finns det emellertid ingen tunnskikts torkningsmodell som effektivt kan sammanfatta all torkkinetik av frukt och grönsaker. När det gäller kvalitetsförbättring och konsumtionsminskning, förutom att skapa en torkning av kinetisk modell och förändra torkningsparametrar för att optimera torkningsprocessen, är aktuell forskning huvudsakligen inriktad på att kontrollera förbehandlingsmetoder, förfrysningsmetoder och använda kombinerad torkningsteknik.