Frystorkning av mat är en speciell form av matvakuumtorkningsmetod.
I vakuumtorkningen under det allmänna absoluta trycket på 666. 6-101324. 7 Pa omvandlas vattnet i maten till vattenånga i flytande tillstånd. Att använda denna metod för mattorkning kan uppnå syftet med torkning under låg temperatur och hypoxi, vilket undviker värmeskador och oxidativ skada när maten torkas i varierande grad. Eftersom fukten i den torkade maten förångas i flytande tillstånd (med flytande) har materialet emellertid inte ett stabilt fast skelett före torkning, så krympning och förlust av form under torkning är oundvikligt. Frittorkning av mat är en ny torkningsmetod som utvecklats för att övervinna denna brist.
Det finns många andra namn för frystorkning, såsom vakuumfritt-torkning, sublimering, torrt bad, fryständningstorkning, molekyltorkning och så vidare. Den fryser först det våta materialet under fryspunkten, så att vattnet blir fast is, och sedan under ett högre vakuum omvandlas isen direkt till vattenånga utan att vara flytande och sedan avlägsnas och därmed erhålla en torr produkt.
Frittorkning användes vid uttorkning av organismer under de första dagarna och användes endast i livsmedelsindustrin efter andra världskriget. Om den frysta torra maten bearbetas ordentligt kan de flesta av dem bevaras under lång tid och de ursprungliga fysiska, kemiska, biologiska och sensoriska egenskaperna bevaras. Vid behov kan de återställas genom att tillsätta vatten och de kan återställas till den ursprungliga formen och strukturen.
Den största nackdelen med frystorkningsmetoden är dess höga kostnad. Detta begränsar allvarligt tillämpningen i livsmedelsindustrin. För närvarande används det främst i livsmedelsindustrin för att torrt kött, vattenlevande produkter, ägg, snabbkaffe, snabbte, fruktpulver, kryddor, kryddig ingredienser etc.